蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。常見分類包括“植物學分類法”，“食用(產品)器官分類法”，“農業生物學分類法”。

　　植物學分類

　　我國普遍栽培的蔬菜雖約有20多個科，但常見的一些種或變種主要集中在8大科。

　　十字花科

　　十字花科(3張)

　　(1)十字花科：包括蘿卜、蕪菁、白菜(含大白菜、白菜亞種)、甘藍(含結球甘藍、苤藍、花椰菜、青花菜等變種)、芥菜(含根介菜、雪里蕻變種)等。

　　(2)傘形科：包括芹菜、胡蘿卜、小茴香、芫荽等。

　　(3)茄科：包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒變種)。

　　(4)葫蘆科：包括黃瓜、西葫蘆、南瓜、筍瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜等。

　　(5)豆科：包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆變種)、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。

　　(6)百合科：包括韭菜、大蔥、洋蔥、大蒜、韭蔥、金針菜(即黃花菜)、石刁柏(蘆筍)、百合等。

　　(7)菊科：包括萵苣(含結球萵苣、皺葉萵苣變種)、萵筍、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鮮薊等。

　　(8)藜科：包括菠菜、甜菜(含根甜菜、葉甜菜變種)等。